肉质松软，金黄酥脆的香炸琵琶虾，老人小孩都爱吃

香炸琵琶虾，淮北地区特色传统名菜，属于沿淮菜系(主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成)。本菜营养丰富，肉质松软，易消化，含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素，适宜老人及身体瘦弱者食用。

今天我们就来分享香炸琵琶虾的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 虾仁175克

• 对虾500克

• 鸡胸脯75克

• 肥膘肉35克

• 冬笋50克

• 香菇5克

• 鸡蛋清75克

• 芝麻10克

• 盐5克

• 味精1克

• 黄酒10克

• 淀粉15克

• 小麦面粉10克

• 猪油50克

• 香油15克

 02 

做法

1. 香菇去蒂，洗净，切成丝。

2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝。

3. 虾(凤尾虾)洗治干净。

4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲。

5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅。

6. 取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平。

7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。

8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊。

9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

10. 锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

 03 

小贴士

1. 虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上(最好在案板上铺一块刮洗干净的肉皮，毛眼向下。如无肉皮可用白色洁布代替，这样制成的茸泥色白无渣屑)，用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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